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这猪头洗干净要拿大铁皮桶先煮一遍祛腥气,这个水要倒掉,热水再洗一遍。
吃这玩意就是麻烦的要命。
牛头要单独做,不能和猪头放一块,不是一个味,窜味。
猪头这才算彻底洗干净了,开始用大铁皮桶卤上,放点猪皮进去一起炖,炖煮一个小时后闷泡一夜拿出来,剥皮拆骨,猪皮在最外层,然后按照肥瘦相间一层层摆放,一层瘦肉一层肥肉的放好,用外层猪皮包裹起来,再用纱布紧紧包裹成砖块。
上下两块菜板子夹着包裹好的肉块,上层放装满水的水桶再压石块,下面接着油罐。
这么压一天一夜,就成型了,就是猪头糕,肥瘦相间,伴上料汁吃,十分好吃。
三个猪头,做了三块书本大小的猪头糕,牛头比较大,干脆也做成条头糕了,比猪头糕略多那么一点点肉。
别看牛头猪头很大一个,其实做成条头糕压根就没多少,会大大缩水。
还做了卤肉和卤猪蹄牛蹄牛肚猪肚猪肺啥的,一堆东西给大家解个馋。
本来说卤点牛腱子肉的,他们说啥都不让,说牛肉一卤就大幅度缩水,太不划算了,不能这么浪费,炖着吃就很香。
“这些东西竟然也挺多的,要不要给基地长留一点,人家挺照顾咱们的。”
李盼征询大家意见。
“行啊,给他点,哄哄他,开年还得求他给我们兑换好东西呢。”
刘倩也挤挤眼调侃。
“你看着给就行。”
大家都受基地长照顾,甚至都是他半托半拽养大的孩子,拿基地长当亲人看待的。
“我给他打电话,我酿的高粱酒估摸也能喝了,他肯定惦记着。“
学东捏着下巴嘿嘿笑。
冬日活不算多,得闲和建忠几人做了些高粱酒还有红薯酒,吃着还不错。
“老大,是我。”
“学东啊,你那怎么样,还有藕么,我这卖挺好。”
“还有些,捞到一月就结束了,我把猪和牛杀了,下个月杀羊,我做了点卤肉和条头糕,给你留了些,明儿让全哥拿回去。”
“别忘了我的酒,答应我多久了,夏天等到冬天了。”
基地长在电话那头埋怨。
“嘿嘿!忘不了,这个月你先吃猪肉和牛肉,下个月吃羊肉。”
“行,崽子还要么?”
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